Lo primero es comprobar que están activadas algunas columnas para mostrar. En el menú Visualización -> Columnas ->
Si están activas pero no se ven. Se cierra el Monitor de actividad. Y abrimos Finder -> Ir -> Ir a carpeta
Introducimos la siguiente ruta al fichero de configuración.
~/Biblioteca/Preferences/com.apple.ActivityMonitor.plist
Borramos el archivo.
Y abrimos el Monitor de actividad.
Visto en: https://macreports.com/activity-monitor-columns-are-missing-fix/