Al eliminar un contacto en Google Contacts, Contactos de Apple, o desde el mismo teléfono, aunque esté sincronizado con Telegram no se suelen eliminar, siendo necesario eliminarlos desde la propia aplicación. El cómo eliminar un contacto en Telegram depende del dispositivo:
Aplicación de escritorio (MAC)
Una vez en el contacto correspondiente
Clic en el menú (los tres puntitos) para ver la opciones
Clic en Información para ver la información del contacto.
Luego clic en Editar (en este caso en la esquina superior derecha)
Entonces veremos la opción de Eliminar contacto y una vez demos clic solo nos queda confirmar la eliminación.
Smarthphone (Android)
Podemos ver en la información del contacto del teléfono en qué aplicaciones tenemos al contacto, en este ejemplo está tanto en Google, Whatsapp y Telegram:
Lo primero es ir al contacto correspondiente en Telegram:
Tocamos el nombre del contacto y se mostrará la información de este. Una vez aquí desplegamos el menú (bien tocando los tres punto de menú, o el botón de menú) y le damos a Eliminar (Delete)
Confirmamos que queremos eliminar el contacto:
Y podemos comprobar cómo ya no se muestra Telegram entre las aplicaciones en las que tenemos al contacto. La sincronización entre las distintas aplicaciones de Telegram puede tardar un poco, simplemente se puede cerrar la aplicación y volverla a abrir para forzar la sincronización.